Skirt Steak / Saumfleisch

Es kommt ebenfalls aus dem Bereich zwischen Brust und Bauch und ist kräftig marmoriert und dadurch enorm saftig und intensiv im Geschmack.

In Deutschland ist der Cut nach wie vor eher wenig verbreitet, da das hier Saumfleisch genannte Stück eher für Suppeneinlagen oder Gulasch verarbeitet wird.