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Picanha / Tafelspitz

Picanha / Tafelspitz

euro 32,30-51,68€
32,30€/kg

balance 1000 - 1600g

Beim Top Butt Cap handelt es sich um den im hintersten Hüftbereich des Rindes liegenden Hüftdeckel. Das Fleisch läuft nach vorne hin spitz zu und ist daher auch unter seinem charakteristischen Namen Tafelspitz bekannt.

In Brasilien ist der Tafelspitz aus dem traditionellen Rodizio nicht mehr weg zu denken. Unbedingt mitsamt der ihm umgebenden Fettschicht geschnitten kennt man das Stück dort als Picanha.

Das Top Butt Cap ist eher als Kochfleisch bekannt, welches zum Schmoren und Braten aber auch für die Herstellung von Geschnetzeltem verwendet wird.

Zum direkt angrillen als Steak sollte das Fleisch Stück schon sehr gut abgehangen sein, viel besser klappt die Verwendung des ganzen Stückes im Grill oder Smoker Low&Slow.

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