Flat Iron

Beim Flat Iron handelt es sich um ein weitgehend unbekanntes, kurzfaseriges Stück aus der Schulter. Das Fleisch hat eine ausgeprägte und schöne Marmorierung, es ist zugleich fest im Biss und sehr aromatisch.

Ursprünglich wird das Schulterscherzel, wie es in Deutschland genannt wird, eher als Schmorfleisch verwendet, hat man jedoch ein Stück Fleisch in guter Qualität (z.B. US Beef) kann es durchaus auch scharf angebraten und dann indirekt auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.

Nach dem Grillen lässt man es dann noch kurz ruhen und tranchiert es dann in feine Scheiben.